Il ricettario dell'Emporium

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Stagioni in Tavola

Mele al forno ripiene di noci, uvetta e miele in pirofila, con mela tagliata a stella e candela, ricetta di Samhain Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Mele al forno ripiene di noci, uvetta e miele

Mele svuotate e riempite di noci, uvetta, miele e cannella, cotte in forno fino a diventare morbide e dorate. Il dolce più semplice delle case di campagna, e il frutto simbolo della notte di Samhain, quando la mela era il frutto dell'altro mondo. Una ricetta facile, senza glutine, che chiude il Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Castagnaccio toscano con pinoli, noci e rosmarino in teglia e fetta su piatto di ceramica, ricetta di Ognissanti Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Castagnaccio con rosmarino, pinoli e noci

Farina di castagne, acqua, olio, pinoli, noci, uvetta e rosmarino: il castagnaccio è il dolce povero dell'Appennino toscano, senza zucchero, senza uova e naturalmente senza glutine. Si preparava nei giorni di Ognissanti, con le prime farine della stagione. La ricetta tradizionale, con i consigli per una superficie screpolata perfetta. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Insalata di radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci tostate su piatto di ceramica, ricetta d'autunno Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata d’autunno con radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci

Radicchio tardivo, cachi, chicchi di melagrana e noci tostate, condite con olio, aceto di mele e un filo di miele: quattro frutti d'autunno nello stesso piatto, in equilibrio tra dolce e amaro. Un antipasto o un pranzo leggero pronto in quindici minuti, satellite dell'articolo sul noce. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Cubetti di cotognata fatta in casa in scatola di latta con mele cotogne fresche, ricetta della tradizione Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: medio

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Cotognata della nonna (pasta di mele cotogne)

La mela cotogna cruda non si mangia, ma con il fuoco e il tempo diventa una delle conserve più antiche del Mediterraneo: la cotognata. Una pasta compatta e ambrata, da tagliare a cubetti, passare nello zucchero e conservare per mesi, fino ai dolci di Natale. La ricetta della tradizione, spiegata passo passo. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Pere cotte al vino rosso con sciroppo speziato, cannella e chiodi di garofano su lino, ricetta d'autunno Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Pere cotte al vino rosso con cannella e chiodi di garofano

Pere intere cotte lentamente nel vino rosso con cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia, servite con il loro sciroppo ridotto e speziato. Il dolce di fine pasto della tradizione contadina, quello dell'ultimo raccolto e del vino nuovo. Satellite dell'articolo sulla genziana, con una variante analcolica al succo d'uva. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Kinpira di bardana e carota saltate al sesamo in ciotola di ceramica, con radice di bardana fresca su lino, Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Radici saltate al sesamo e tamari (kinpira di bardana e carota)

La radice di bardana non è solo un rimedio erboristico: in Giappone si chiama gobō e si cucina ogni giorno. La kinpira è il suo contorno più classico, con carota, olio di sesamo e tamari: croccante, terroso, pronto in venti minuti. Satellite dell'articolo sulla bardana, con una variante al topinambur per chi non trova la radice fresca. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Torta di zucca speziata con semi tostati e miele, fetta tagliata su tavola d'autunno — ricetta equinozio Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Torta di zucca speziata con semi tostati

Una torta soffice alla zucca, speziata con cannella, noce moscata e zenzero, guarnita con i semi tostati che l'articolo satellite racconta in chiave fitoterapica. Pubblicata il giorno dell'equinozio d'autunno, è il modo più semplice di festeggiare a tavola il punto di equilibrio tra luce e buio — diversa e complementare alla zuppa di zucca salata già presente nel ricettario. Dal Ricettario di Settembre di Emporium Sadalmelik.
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Sciroppo di rosa canina e miele in bottiglia ambrata con cinorrodi freschi — ricetta autunnale Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: medio

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Sciroppo di rosa canina e miele

I cinorrodi di rosa canina, raccolti a settembre dopo le prime notti fresche, diventano uno sciroppo denso e ambrato addolcito con miele crudo aggiunto a fine cottura. Richiede una doppia filtratura per eliminare i semini pelosi interni, ma il risultato — allungato in acqua calda o versato sullo yogurt — è la versione da cucina della stessa cura che l'articolo satellite racconta in chiave di macerato glicerico. Dal Ricettario di Settembre di Emporium Sadalmelik.
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bottiglia di sciroppo di lamponi e menta fresca
DIFFICOLTÀ: facile

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Sciroppo di lamponi e menta fresca

Lamponi freschi di luglio trasformati in uno sciroppo rosso intenso con menta fresca: si prepara in venti minuti, dura settimane in frigorifero, si allunga in acqua frizzante o si versa sullo yogurt. Una ricetta per non sprecare i lamponi che maturano in fretta — e per portare in tavola la potenza di Rubus idaeus nella sua forma più immediata. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.
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piatto al forno di pesche, miele di acacia e rosmarino
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesche al forno con rosmarino e miele di acacia

Tre ingredienti, venti minuti di forno. Le pesche al forno con rosmarino e miele di acacia sono il dessert di luglio che non si aspetta: dolce, resinoso, caramellizzato. Il rosmarino — pianta solare e tonico digestivo — incontra il frutto più solare di luglio in una ricetta che sa stare lenta nel caldo. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo cucina casalinga, con ciotola di pesto di ortica
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesto di Ortica Fresca con Pinoli e Limone

Il pesto di ortica è un condimento contadino rivisitato: foglie sbollentate o massaggiate con sale per neutralizzare il pungiglione, frullate con pinoli, limone, parmigiano e olio extravergine. Verde scuro, denso, leggermente amaricante — addolcito dal pinolo, tagliato dal limone. Si raccoglie ora, prima che la pianta fiorisca.
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tavola con vasetto di nespole sciroppate
DIFFICOLTÀ: medio

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Nespole sciroppate alla vaniglia

Le nespole sciroppate alla vaniglia sono la versione silenziosa e raffinata della composta — stessa frutta, carattere opposto. Frutta intera, sciroppo dorato, vaniglia in sottofondo. Una conserva di maggio da aprire in dicembre. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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