Il ricettario dell'Emporium

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Erbe in Pentola

Mele al forno ripiene di noci, uvetta e miele in pirofila, con mela tagliata a stella e candela, ricetta di Samhain Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Mele al forno ripiene di noci, uvetta e miele

Mele svuotate e riempite di noci, uvetta, miele e cannella, cotte in forno fino a diventare morbide e dorate. Il dolce più semplice delle case di campagna, e il frutto simbolo della notte di Samhain, quando la mela era il frutto dell'altro mondo. Una ricetta facile, senza glutine, che chiude il Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Castagnaccio toscano con pinoli, noci e rosmarino in teglia e fetta su piatto di ceramica, ricetta di Ognissanti Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Castagnaccio con rosmarino, pinoli e noci

Farina di castagne, acqua, olio, pinoli, noci, uvetta e rosmarino: il castagnaccio è il dolce povero dell'Appennino toscano, senza zucchero, senza uova e naturalmente senza glutine. Si preparava nei giorni di Ognissanti, con le prime farine della stagione. La ricetta tradizionale, con i consigli per una superficie screpolata perfetta. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Kinpira di bardana e carota saltate al sesamo in ciotola di ceramica, con radice di bardana fresca su lino, Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Radici saltate al sesamo e tamari (kinpira di bardana e carota)

La radice di bardana non è solo un rimedio erboristico: in Giappone si chiama gobō e si cucina ogni giorno. La kinpira è il suo contorno più classico, con carota, olio di sesamo e tamari: croccante, terroso, pronto in venti minuti. Satellite dell'articolo sulla bardana, con una variante al topinambur per chi non trova la radice fresca. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Sciroppo di rosa canina e miele in bottiglia ambrata con cinorrodi freschi — ricetta autunnale Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: medio

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Sciroppo di rosa canina e miele

I cinorrodi di rosa canina, raccolti a settembre dopo le prime notti fresche, diventano uno sciroppo denso e ambrato addolcito con miele crudo aggiunto a fine cottura. Richiede una doppia filtratura per eliminare i semini pelosi interni, ma il risultato — allungato in acqua calda o versato sullo yogurt — è la versione da cucina della stessa cura che l'articolo satellite racconta in chiave di macerato glicerico. Dal Ricettario di Settembre di Emporium Sadalmelik.
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Frittata alle erbe aromatiche con zucchine in padellino di ghisa — colazione salata proteica senza cereali con rosmarino e timo freschi
DIFFICOLTÀ: facile

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Frittata alle erbe aromatiche con zucchine

Tre uova, una zucchina di luglio e un pugno di erbe aromatiche fresche. Questa frittata salata è la colazione proteica estiva per chi vuole uscire dai dolci raffinati senza rinunciare a qualcosa di vero. Pronta in quindici minuti, senza cereali, con il profumo dell'orto. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo cucina casalinga, con ciotola di pesto di ortica
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesto di Ortica Fresca con Pinoli e Limone

Il pesto di ortica è un condimento contadino rivisitato: foglie sbollentate o massaggiate con sale per neutralizzare il pungiglione, frullate con pinoli, limone, parmigiano e olio extravergine. Verde scuro, denso, leggermente amaricante — addolcito dal pinolo, tagliato dal limone. Si raccoglie ora, prima che la pianta fiorisca.
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Zuppa depurativa a base di Malva e patate
DIFFICOLTÀ: facile

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Zuppa di Malva e Patate

La malva è una pianta che cresce ovunque e quasi nessuno raccoglie. Le sue mucillagini rivestono e calmano le mucose con un'azione lenitiva documentata da secoli. Con le patate diventa una zuppa densa e avvolgente — discreta come la pianta, necessaria come un atto di cura.
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Risotto al brodo vegetale con ortica
DIFFICOLTÀ: medio

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Risotto all’Ortica

Il risotto è la forma che valorizza meglio l'ortica: la mantecatura avvolge il suo sapore minerale in una cremosità che lo rende accessibile e profondo. Riso Carnaroli, brodo caldo, ortica sbollentata. Una tecnica precisa al servizio di una pianta che non smette di sorprendere.
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Frittata di Silene con aglio e erba cipollina
DIFFICOLTÀ: facile

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Frittata di Silene alle Erbe

La frittata di **sciopetìn** o **sclopit** è un piatto della tradizione contadina veneta che rischia di sparire per disuso. Il silene — delicato, non amaro, verde brillante in cottura — si comporta meglio di molte erbe nel calore. Una ricetta semplice che è anche un atto di conservazione culturale.
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DIFFICOLTÀ: medio

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Ragù dell’Emporium

Ragù ricco e profumato, con macinato di manzo, salsiccia, soffritto e pomodoro, cotto lentamente come nelle cucine di un tempo. Perfetto da porzionare e congelare.
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DIFFICOLTÀ: facile

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Il Minestrone del Focolare

Un minestrone ricco e profumato, nato dal soffritto aromatico e dalla lenta cottura delle verdure, arricchito con lenticchie rosse e, se gradito, miso rosso.
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DIFFICOLTÀ: facile

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Brodo Vegetale

Un brodo fatto con le parti umili delle verdure: bucce, foglie e ritagli che diventano un liquido caldo, profumato e nutriente. Un gesto semplice per una cucina sostenibile.
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