Il ricettario dell'Emporium

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fitoterapia in cucina

Castagnaccio toscano con pinoli, noci e rosmarino in teglia e fetta su piatto di ceramica, ricetta di Ognissanti Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Castagnaccio con rosmarino, pinoli e noci

Farina di castagne, acqua, olio, pinoli, noci, uvetta e rosmarino: il castagnaccio è il dolce povero dell'Appennino toscano, senza zucchero, senza uova e naturalmente senza glutine. Si preparava nei giorni di Ognissanti, con le prime farine della stagione. La ricetta tradizionale, con i consigli per una superficie screpolata perfetta. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Insalata di radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci tostate su piatto di ceramica, ricetta d'autunno Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata d’autunno con radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci

Radicchio tardivo, cachi, chicchi di melagrana e noci tostate, condite con olio, aceto di mele e un filo di miele: quattro frutti d'autunno nello stesso piatto, in equilibrio tra dolce e amaro. Un antipasto o un pranzo leggero pronto in quindici minuti, satellite dell'articolo sul noce. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Kinpira di bardana e carota saltate al sesamo in ciotola di ceramica, con radice di bardana fresca su lino, Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Radici saltate al sesamo e tamari (kinpira di bardana e carota)

La radice di bardana non è solo un rimedio erboristico: in Giappone si chiama gobō e si cucina ogni giorno. La kinpira è il suo contorno più classico, con carota, olio di sesamo e tamari: croccante, terroso, pronto in venti minuti. Satellite dell'articolo sulla bardana, con una variante al topinambur per chi non trova la radice fresca. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Sciroppo di rosa canina e miele in bottiglia ambrata con cinorrodi freschi — ricetta autunnale Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: medio

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Sciroppo di rosa canina e miele

I cinorrodi di rosa canina, raccolti a settembre dopo le prime notti fresche, diventano uno sciroppo denso e ambrato addolcito con miele crudo aggiunto a fine cottura. Richiede una doppia filtratura per eliminare i semini pelosi interni, ma il risultato — allungato in acqua calda o versato sullo yogurt — è la versione da cucina della stessa cura che l'articolo satellite racconta in chiave di macerato glicerico. Dal Ricettario di Settembre di Emporium Sadalmelik.
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tavolo cucina casalinga, con ciotola di pesto di ortica
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesto di Ortica Fresca con Pinoli e Limone

Il pesto di ortica è un condimento contadino rivisitato: foglie sbollentate o massaggiate con sale per neutralizzare il pungiglione, frullate con pinoli, limone, parmigiano e olio extravergine. Verde scuro, denso, leggermente amaricante — addolcito dal pinolo, tagliato dal limone. Si raccoglie ora, prima che la pianta fiorisca.
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DIFFICOLTÀ: facile

Crauti, fermentati tradizionali

I crauti sono uno dei fermentati lattici più semplici e sicuri. Ricchi di batteri benefici, sostengono digestione e sistema linfatico durante i mesi freddi.
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DIFFICOLTÀ: facile

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Il Minestrone del Focolare

Un minestrone ricco e profumato, nato dal soffritto aromatico e dalla lenta cottura delle verdure, arricchito con lenticchie rosse e, se gradito, miso rosso.
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