Il ricettario dell'Emporium

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ricette vegetariane

Castagnaccio toscano con pinoli, noci e rosmarino in teglia e fetta su piatto di ceramica, ricetta di Ognissanti Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Castagnaccio con rosmarino, pinoli e noci

Farina di castagne, acqua, olio, pinoli, noci, uvetta e rosmarino: il castagnaccio è il dolce povero dell'Appennino toscano, senza zucchero, senza uova e naturalmente senza glutine. Si preparava nei giorni di Ognissanti, con le prime farine della stagione. La ricetta tradizionale, con i consigli per una superficie screpolata perfetta. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Insalata di radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci tostate su piatto di ceramica, ricetta d'autunno Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata d’autunno con radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci

Radicchio tardivo, cachi, chicchi di melagrana e noci tostate, condite con olio, aceto di mele e un filo di miele: quattro frutti d'autunno nello stesso piatto, in equilibrio tra dolce e amaro. Un antipasto o un pranzo leggero pronto in quindici minuti, satellite dell'articolo sul noce. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Kinpira di bardana e carota saltate al sesamo in ciotola di ceramica, con radice di bardana fresca su lino, Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Radici saltate al sesamo e tamari (kinpira di bardana e carota)

La radice di bardana non è solo un rimedio erboristico: in Giappone si chiama gobō e si cucina ogni giorno. La kinpira è il suo contorno più classico, con carota, olio di sesamo e tamari: croccante, terroso, pronto in venti minuti. Satellite dell'articolo sulla bardana, con una variante al topinambur per chi non trova la radice fresca. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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tavolo con albicocche e marmellata
DIFFICOLTÀ: medio

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Marmellata di albicocche a cottura breve

Una marmellata di albicocche che sa ancora di albicocca: quindici minuti di cottura, pectina naturale del frutto, nessun additivo. La differenza tra questa e quella del supermercato non è negli ingredienti — è nel momento in cui si spegne il fuoco. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo con piatto di fragole e balsamico
DIFFICOLTÀ: facile

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Fragole con balsamico, basilico e pepe lungo

Fragole, balsamico tradizionale, basilico e pepe lungo — niente zucchero, nessuna cottura, dieci minuti. Una preparazione emiliana quasi sconosciuta fuori dalla regione, che funziona sia come dessert che come antipasto con un formaggio fresco. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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Zuppa depurativa a base di Malva e patate
DIFFICOLTÀ: facile

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Zuppa di Malva e Patate

La malva è una pianta che cresce ovunque e quasi nessuno raccoglie. Le sue mucillagini rivestono e calmano le mucose con un'azione lenitiva documentata da secoli. Con le patate diventa una zuppa densa e avvolgente — discreta come la pianta, necessaria come un atto di cura.
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insalata di tarassaco e noci
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata di Tarassaco e Cicoria con Aceto di Mele e Noci

Tarassaco e cicoria selvatici, conditi con aceto di mele e noci. Un'insalata amara nel senso più nobile del termine — quella che stimola il fegato, nutre la flora intestinale e ricorda che il selvatico sa fare cose che il coltivato ha dimenticato. Foglie giovani, raccolte prima della fioritura, quando l'amaro è ancora elegante.
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Tartare di barbabietola con germogli di ravanello e crema di capra
DIFFICOLTÀ: difficile

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Tartare di Barbabietola con Germogli di Ravanello e Crema di Capra

Una tartare vegetale che non chiede scusa di esserlo. La barbabietola cruda è densa, terrosa, carnale nella sua presenza. I germogli di ravanello portano il piccante volatile. La crema di capra media e velluta. Un piatto da ristorante con tre ingredienti principali e una tecnica precisa — il taglio, la marinatura, il timing dei germogli.
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Zuppa miso con germogli di soia e alga wakame
DIFFICOLTÀ: facile

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Zuppa Miso con Germogli di Soia e Alga Wakame

Una zuppa miso autentica e rispettosa della tradizione giapponese. Il miso non supera mai i 70°C — è la regola tecnica che preserva i probiotici vivi e il sapore profondo. I germogli di soia entrano fuori dal fuoco, la wakame porta i minerali del mare, il tofu setoso si scioglie nel brodo. Dieci minuti, nessuna difficoltà, risultato meditativo.
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Insalata di lenticchie germogliate, arance e finocchio
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata di Lenticchie Germogliate, Arance e Finocchio

Un'insalata invernale che ribalta l'idea della lenticchia: cruda, germogliata, fresca. L'acidità dell'arancia non è solo gustativa — potenzia l'assorbimento del ferro. Il finocchio porta struttura, le noci i grassi buoni, la menta il profumo. Un piatto sorprendente per chi non se lo aspetta.
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Pad Thai vegetale con germogli di fagioli mung
DIFFICOLTÀ: medio

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Pad Thai Vegetale con Germogli di Fagioli Mung

Un pad thai vegetariano che non rinuncia alla complessità dell'originale — acido, dolce, salato, umami. I germogli di mung sono il cuore croccante del piatto: aggiunti fuori dal fuoco, conservano la texture che rende questo piatto iconico. Wok a fuoco alto, tempi precisi, risultato da ristorante.
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Tempeh in padella con limone e rosmarino
DIFFICOLTÀ: facile

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Tempeh dorato in padella con limone, rosmarino e tamari

Tempeh in padella al limone, rosmarino e tamari: tre ingredienti che lavorano su tre registri diversi e producono un risultato con carattere. Croccante fuori, morbido dentro, leggero dopo. Dal Ricettario di Emporium Sadalmelik.
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