Il ricettario dell'Emporium

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cibo e stagioni

Castagnaccio toscano con pinoli, noci e rosmarino in teglia e fetta su piatto di ceramica, ricetta di Ognissanti Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Castagnaccio con rosmarino, pinoli e noci

Farina di castagne, acqua, olio, pinoli, noci, uvetta e rosmarino: il castagnaccio è il dolce povero dell'Appennino toscano, senza zucchero, senza uova e naturalmente senza glutine. Si preparava nei giorni di Ognissanti, con le prime farine della stagione. La ricetta tradizionale, con i consigli per una superficie screpolata perfetta. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Insalata di radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci tostate su piatto di ceramica, ricetta d'autunno Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata d’autunno con radicchio tardivo, cachi, melagrana e noci

Radicchio tardivo, cachi, chicchi di melagrana e noci tostate, condite con olio, aceto di mele e un filo di miele: quattro frutti d'autunno nello stesso piatto, in equilibrio tra dolce e amaro. Un antipasto o un pranzo leggero pronto in quindici minuti, satellite dell'articolo sul noce. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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Sciroppo di rosa canina e miele in bottiglia ambrata con cinorrodi freschi — ricetta autunnale Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: medio

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Sciroppo di rosa canina e miele

I cinorrodi di rosa canina, raccolti a settembre dopo le prime notti fresche, diventano uno sciroppo denso e ambrato addolcito con miele crudo aggiunto a fine cottura. Richiede una doppia filtratura per eliminare i semini pelosi interni, ma il risultato — allungato in acqua calda o versato sullo yogurt — è la versione da cucina della stessa cura che l'articolo satellite racconta in chiave di macerato glicerico. Dal Ricettario di Settembre di Emporium Sadalmelik.
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piatto al forno di pesche, miele di acacia e rosmarino
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesche al forno con rosmarino e miele di acacia

Tre ingredienti, venti minuti di forno. Le pesche al forno con rosmarino e miele di acacia sono il dessert di luglio che non si aspetta: dolce, resinoso, caramellizzato. Il rosmarino — pianta solare e tonico digestivo — incontra il frutto più solare di luglio in una ricetta che sa stare lenta nel caldo. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo cucina casalinga, con ciotola di pesto di ortica
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesto di Ortica Fresca con Pinoli e Limone

Il pesto di ortica è un condimento contadino rivisitato: foglie sbollentate o massaggiate con sale per neutralizzare il pungiglione, frullate con pinoli, limone, parmigiano e olio extravergine. Verde scuro, denso, leggermente amaricante — addolcito dal pinolo, tagliato dal limone. Si raccoglie ora, prima che la pianta fiorisca.
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Zuppa depurativa a base di Malva e patate
DIFFICOLTÀ: facile

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Zuppa di Malva e Patate

La malva è una pianta che cresce ovunque e quasi nessuno raccoglie. Le sue mucillagini rivestono e calmano le mucose con un'azione lenitiva documentata da secoli. Con le patate diventa una zuppa densa e avvolgente — discreta come la pianta, necessaria come un atto di cura.
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Risotto al brodo vegetale con ortica
DIFFICOLTÀ: medio

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Risotto all’Ortica

Il risotto è la forma che valorizza meglio l'ortica: la mantecatura avvolge il suo sapore minerale in una cremosità che lo rende accessibile e profondo. Riso Carnaroli, brodo caldo, ortica sbollentata. Una tecnica precisa al servizio di una pianta che non smette di sorprendere.
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Frittata di Silene con aglio e erba cipollina
DIFFICOLTÀ: facile

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Frittata di Silene alle Erbe

La frittata di **sciopetìn** o **sclopit** è un piatto della tradizione contadina veneta che rischia di sparire per disuso. Il silene — delicato, non amaro, verde brillante in cottura — si comporta meglio di molte erbe nel calore. Una ricetta semplice che è anche un atto di conservazione culturale.
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insalata di tarassaco e noci
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata di Tarassaco e Cicoria con Aceto di Mele e Noci

Tarassaco e cicoria selvatici, conditi con aceto di mele e noci. Un'insalata amara nel senso più nobile del termine — quella che stimola il fegato, nutre la flora intestinale e ricorda che il selvatico sa fare cose che il coltivato ha dimenticato. Foglie giovani, raccolte prima della fioritura, quando l'amaro è ancora elegante.
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Insalata di lenticchie germogliate, arance e finocchio
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata di Lenticchie Germogliate, Arance e Finocchio

Un'insalata invernale che ribalta l'idea della lenticchia: cruda, germogliata, fresca. L'acidità dell'arancia non è solo gustativa — potenzia l'assorbimento del ferro. Il finocchio porta struttura, le noci i grassi buoni, la menta il profumo. Un piatto sorprendente per chi non se lo aspetta.
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Bowl con germogli freschi
DIFFICOLTÀ: facile

Bowl di Quinoa Germogliata, Avocado e Germogli di Broccolo

Una bowl completa e senza cottura che usa la quinoa germogliata come base viva. L'avocado incontra i germogli di broccolo in un abbinamento che è insieme gastronomico e biochimico: i grassi favoriscono l'assorbimento del sulforano. Fresca, colorata, facile da assemblare.
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DIFFICOLTÀ: facile

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Zuppa di Cipolle

Una zuppa essenziale e profonda, preparata con cipolle bianche stufate lentamente nel burro chiarificato, addensata con un pizzico di farina tostata e completata da brodo vegetale. Un piatto che scalda e nutre, senza eccessi.
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