Il ricettario dell'Emporium

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Castagnaccio toscano con pinoli, noci e rosmarino in teglia e fetta su piatto di ceramica, ricetta di Ognissanti Emporium Sadalmelik
DIFFICOLTÀ: facile

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Castagnaccio con rosmarino, pinoli e noci

Farina di castagne, acqua, olio, pinoli, noci, uvetta e rosmarino: il castagnaccio è il dolce povero dell'Appennino toscano, senza zucchero, senza uova e naturalmente senza glutine. Si preparava nei giorni di Ognissanti, con le prime farine della stagione. La ricetta tradizionale, con i consigli per una superficie screpolata perfetta. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.
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bottiglia di sciroppo di lamponi e menta fresca
DIFFICOLTÀ: facile

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Sciroppo di lamponi e menta fresca

Lamponi freschi di luglio trasformati in uno sciroppo rosso intenso con menta fresca: si prepara in venti minuti, dura settimane in frigorifero, si allunga in acqua frizzante o si versa sullo yogurt. Una ricetta per non sprecare i lamponi che maturano in fretta — e per portare in tavola la potenza di Rubus idaeus nella sua forma più immediata. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo cucina casalinga, con ciotola di pesto di ortica
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesto di Ortica Fresca con Pinoli e Limone

Il pesto di ortica è un condimento contadino rivisitato: foglie sbollentate o massaggiate con sale per neutralizzare il pungiglione, frullate con pinoli, limone, parmigiano e olio extravergine. Verde scuro, denso, leggermente amaricante — addolcito dal pinolo, tagliato dal limone. Si raccoglie ora, prima che la pianta fiorisca.
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tavolo con albicocche e marmellata
DIFFICOLTÀ: medio

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Marmellata di albicocche a cottura breve

Una marmellata di albicocche che sa ancora di albicocca: quindici minuti di cottura, pectina naturale del frutto, nessun additivo. La differenza tra questa e quella del supermercato non è negli ingredienti — è nel momento in cui si spegne il fuoco. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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Zuppa miso con germogli di soia e alga wakame
DIFFICOLTÀ: facile

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Zuppa Miso con Germogli di Soia e Alga Wakame

Una zuppa miso autentica e rispettosa della tradizione giapponese. Il miso non supera mai i 70°C — è la regola tecnica che preserva i probiotici vivi e il sapore profondo. I germogli di soia entrano fuori dal fuoco, la wakame porta i minerali del mare, il tofu setoso si scioglie nel brodo. Dieci minuti, nessuna difficoltà, risultato meditativo.
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Insalata di lenticchie germogliate, arance e finocchio
DIFFICOLTÀ: facile

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Insalata di Lenticchie Germogliate, Arance e Finocchio

Un'insalata invernale che ribalta l'idea della lenticchia: cruda, germogliata, fresca. L'acidità dell'arancia non è solo gustativa — potenzia l'assorbimento del ferro. Il finocchio porta struttura, le noci i grassi buoni, la menta il profumo. Un piatto sorprendente per chi non se lo aspetta.
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Pad Thai vegetale con germogli di fagioli mung
DIFFICOLTÀ: medio

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Pad Thai Vegetale con Germogli di Fagioli Mung

Un pad thai vegetariano che non rinuncia alla complessità dell'originale — acido, dolce, salato, umami. I germogli di mung sono il cuore croccante del piatto: aggiunti fuori dal fuoco, conservano la texture che rende questo piatto iconico. Wok a fuoco alto, tempi precisi, risultato da ristorante.
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Natto — soia fermentata giapponese
DIFFICOLTÀ: medio

Natto gentile con riso caldo, senape e cipollotto

Il natto viene mescolato energicamente per renderlo più cremoso e filante, poi servito su riso caldo con senape e cipollotto. Una ricetta essenziale per conoscere il natto senza forzature, con sapore umami e freschezza finale.
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Tempeh in padella con limone e rosmarino
DIFFICOLTÀ: facile

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Tempeh dorato in padella con limone, rosmarino e tamari

Tempeh in padella al limone, rosmarino e tamari: tre ingredienti che lavorano su tre registri diversi e producono un risultato con carattere. Croccante fuori, morbido dentro, leggero dopo. Dal Ricettario di Emporium Sadalmelik.
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DIFFICOLTÀ: medio

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Riso caldo con umeboshi e tè verde

Riso con umeboshi e tè verde: la versione dell'Emporium dell'ochazuke giapponese. Una ciotola calda per la sera, pronta in dieci minuti, che cambia mentre la si mangia — prima riso, poi zuppa leggera. Dal Ricettario di Emporium Sadalmelik.
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DIFFICOLTÀ: facile

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Kimchi fermentato tradizionale

Il kimchi è un fermentato lattico speziato, ricco di batteri benefici e aromi complessi. Va consumato con moderazione, soprattutto all’inizio.
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DIFFICOLTÀ: facile

Crauti, fermentati tradizionali

I crauti sono uno dei fermentati lattici più semplici e sicuri. Ricchi di batteri benefici, sostengono digestione e sistema linfatico durante i mesi freddi.
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