Il ricettario dell'Emporium

ricette per stress e stanchezza

DIFFICOLTÀ: facile

Erbe in Pentola, Stagioni in Tavola

Radici saltate al sesamo e tamari (kinpira di bardana e carota)

La radice di bardana non è solo un rimedio erboristico: in Giappone si chiama gobō e si cucina ogni giorno. La kinpira è il suo contorno più classico, con carota, olio di sesamo e tamari: croccante, terroso, pronto in venti minuti. Satellite dell'articolo sulla bardana, con una variante al topinambur per chi non trova la radice fresca. Dal Ricettario di Ottobre di Emporium Sadalmelik.

12/10/2026

DIFFICOLTÀ: medio

Erbe in Pentola, Stagioni in Tavola

Risotto all’Ortica

Il risotto è la forma che valorizza meglio l'ortica: la mantecatura avvolge il suo sapore minerale in una cremosità che lo rende accessibile e profondo. Riso Carnaroli, brodo caldo, ortica sbollentata. Una tecnica precisa al servizio di una pianta che non smette di sorprendere.

03/04/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Cucina con Germogli, Cucina Raw, Pranzi Leggeri

Insalata di Lenticchie Germogliate, Arance e Finocchio

Un'insalata invernale che ribalta l'idea della lenticchia: cruda, germogliata, fresca. L'acidità dell'arancia non è solo gustativa — potenzia l'assorbimento del ferro. Il finocchio porta struttura, le noci i grassi buoni, la menta il profumo. Un piatto sorprendente per chi non se lo aspetta.

06/03/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Cucina Fermentata, Pranzi Leggeri

Tempeh dorato in padella con limone, rosmarino e tamari

Tempeh in padella al limone, rosmarino e tamari: tre ingredienti che lavorano su tre registri diversi e producono un risultato con carattere. Croccante fuori, morbido dentro, leggero dopo. Dal Ricettario di Emporium Sadalmelik.

11/02/2026

DIFFICOLTÀ: medio

Cucina Fermentata, Zuppe e Brodi Curativi

Riso caldo con umeboshi e tè verde

Riso con umeboshi e tè verde: la versione dell'Emporium dell'ochazuke giapponese. Una ciotola calda per la sera, pronta in dieci minuti, che cambia mentre la si mangia — prima riso, poi zuppa leggera. Dal Ricettario di Emporium Sadalmelik.

11/02/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Stagioni in Tavola, Zuppe e Brodi Curativi

Zuppa di Cipolle

Una zuppa essenziale e profonda, preparata con cipolle bianche stufate lentamente nel burro chiarificato, addensata con un pizzico di farina tostata e completata da brodo vegetale. Un piatto che scalda e nutre, senza eccessi.

21/01/2026

DIFFICOLTÀ: medio

Stagioni in Tavola

Polenta d’Inverno con Porcini e Respiro di Tartufo

Questa polenta nasce dalla credenza di casa e dal bosco. I porcini secchi tornano vivi nell’acqua tiepida, la farina di mais macinata a pietra cuoce lentamente nel paiolo, il tartufo nero arriva alla fine come un respiro profondo. È un piatto che nutre, scalda e riporta al centro.

08/01/2026

DIFFICOLTÀ: medio

Cucina Consapevole, Cucina Fermentata, Stagioni in Tavola

Risotto al Miso Bianco e Radicchio Tardivo

Un risotto profondo e strutturato che unisce la tradizione italiana alla fermentazione orientale. Amaro, umami e calore per attraversare l’inverno con presenza.

31/12/2025

DIFFICOLTÀ: facile

Colazioni Vitali, Cucina Consapevole, Ricette Senza Glutine, Stagioni in Tavola

Crema di Riso

La crema di riso è una preparazione essenziale e profonda, ottenuta da riso e liquido portati a lenta trasformazione. Un cibo silenzioso che nutre, scalda e sostiene con dolcezza.

12/12/2025

DIFFICOLTÀ: facile

Erbe in Pentola, Ricette a Basso Impatto Glicemico, Ricette Senza Glutine, Zuppe e Brodi Curativi

Brodo Vegetale

Un brodo fatto con le parti umili delle verdure: bucce, foglie e ritagli che diventano un liquido caldo, profumato e nutriente. Un gesto semplice per una cucina sostenibile.