Il ricettario dell'Emporium

comfort food naturale

DIFFICOLTÀ: medio

Erbe in Pentola, Stagioni in Tavola

Sciroppo di rosa canina e miele

I cinorrodi di rosa canina, raccolti a settembre dopo le prime notti fresche, diventano uno sciroppo denso e ambrato addolcito con miele crudo aggiunto a fine cottura. Richiede una doppia filtratura per eliminare i semini pelosi interni, ma il risultato — allungato in acqua calda o versato sullo yogurt — è la versione da cucina della stessa cura che l'articolo satellite racconta in chiave di macerato glicerico. Dal Ricettario di Settembre di Emporium Sadalmelik.

31/08/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Dolci Naturali, Stagioni in Tavola

Pesche al forno con rosmarino e miele di acacia

Tre ingredienti, venti minuti di forno. Le pesche al forno con rosmarino e miele di acacia sono il dessert di luglio che non si aspetta: dolce, resinoso, caramellizzato. Il rosmarino — pianta solare e tonico digestivo — incontra il frutto più solare di luglio in una ricetta che sa stare lenta nel caldo. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.

26/06/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Cucina Consapevole, Erbe in Pentola, Stagioni in Tavola

Pesto di Ortica Fresca con Pinoli e Limone

Il pesto di ortica è un condimento contadino rivisitato: foglie sbollentate o massaggiate con sale per neutralizzare il pungiglione, frullate con pinoli, limone, parmigiano e olio extravergine. Verde scuro, denso, leggermente amaricante — addolcito dal pinolo, tagliato dal limone. Si raccoglie ora, prima che la pianta fiorisca.

17/06/2026

DIFFICOLTÀ: medio

Erbe in Pentola, Stagioni in Tavola

Risotto all’Ortica

Il risotto è la forma che valorizza meglio l'ortica: la mantecatura avvolge il suo sapore minerale in una cremosità che lo rende accessibile e profondo. Riso Carnaroli, brodo caldo, ortica sbollentata. Una tecnica precisa al servizio di una pianta che non smette di sorprendere.

03/04/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Erbe in Pentola, Stagioni in Tavola

Frittata di Silene alle Erbe

La frittata di **sciopetìn** o **sclopit** è un piatto della tradizione contadina veneta che rischia di sparire per disuso. Il silene — delicato, non amaro, verde brillante in cottura — si comporta meglio di molte erbe nel calore. Una ricetta semplice che è anche un atto di conservazione culturale.

03/04/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Cucina Consapevole, Ricette a Basso Impatto Glicemico

Gli spuntini dell’Emporium

Una raccolta di spuntini semplici e riconoscibili, pensati per accompagnare la giornata senza appesantire. Piccoli gesti di cura quotidiana, fatti con ingredienti veri, che aiutano a mantenere energia, concentrazione e presenza.

09/02/2026

DIFFICOLTÀ: facile

Stagioni in Tavola, Zuppe e Brodi Curativi

Zuppa di Cipolle

Una zuppa essenziale e profonda, preparata con cipolle bianche stufate lentamente nel burro chiarificato, addensata con un pizzico di farina tostata e completata da brodo vegetale. Un piatto che scalda e nutre, senza eccessi.

21/01/2026

DIFFICOLTÀ: medio

Stagioni in Tavola

Polenta d’Inverno con Porcini e Respiro di Tartufo

Questa polenta nasce dalla credenza di casa e dal bosco. I porcini secchi tornano vivi nell’acqua tiepida, la farina di mais macinata a pietra cuoce lentamente nel paiolo, il tartufo nero arriva alla fine come un respiro profondo. È un piatto che nutre, scalda e riporta al centro.

08/01/2026

DIFFICOLTÀ: medio

Dolci Naturali, Stagioni in Tavola

Zabaione

Lo zabaione è una crema calda tradizionale, montata lentamente a bagnomaria. Un dolce semplice e profondo, che porta calore, memoria e senso di casa.

15/12/2025

DIFFICOLTÀ: facile

Colazioni Vitali, Cucina Consapevole, Ricette a Basso Impatto Glicemico

Porridge di Avena

Il porridge di fiocchi di avena è una base semplice e intelligente: pochi ingredienti, cottura dolce, massima versatilità. Una ricetta che insegna il ritmo del calore e apre a infinite possibilità di gusto, adattandosi alle stagioni e alle esigenze di ogni giorno.

12/12/2025

DIFFICOLTÀ: medio

Cucina Consapevole, Erbe in Pentola

Ragù dell’Emporium

Ragù ricco e profumato, con macinato di manzo, salsiccia, soffritto e pomodoro, cotto lentamente come nelle cucine di un tempo. Perfetto da porzionare e congelare.