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Risotto al Miso Bianco e Radicchio Tardivo

Un risotto profondo e strutturato che unisce la tradizione italiana alla fermentazione orientale. Amaro, umami e calore per attraversare l’inverno con presenza.
DIFFICOLTÀ: medio
PREPARAZIONE: 20 minuti MIN.
COTTURA: 25 minuti MIN.

CARATTERISTICHE

DIFFICOLTÀ: medio
PREPARAZIONE: 20 minuti MIN.
COTTURA: 25 minuti MIN.
INGREDIENTI PER 4 porzioni PERSONE

Riso Carnaroli o Vialone Nano

Radicchio tardivo di Treviso

Miso bianco non pastorizzato

Brodo vegetale caldo

Scalogno

Olio extravergine di oliva

Burro (facoltativo, per la mantecatura)

Parmigiano Reggiano stagionato (facoltativo)

Vino bianco secco

Sale marino integrale

Pepe nero macinato fresco

DESCRIZIONE

Gennaio è il mese in cui l’amaro chiede ascolto. Il radicchio tardivo cresce nel gelo, si piega senza spezzarsi, concentra zuccheri proprio mentre tutto sembra ostile. Il miso nasce dalla fermentazione lenta, dal tempo che lavora al buio. Questo risotto è l’incontro tra due sapienze che non si sommano, ma si riconoscono. La tostatura del riso è una soglia, il brodo è il cammino, l’amaro arrostito del radicchio è la prova, il miso aggiunto alla fine è l’integrazione. È un piatto che non consola: chiarisce. Perfetto per gennaio, quando il corpo chiede calore e la mente pretende verità.

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Il miso. Fermentazione, tempo e nutrimento consapevole

PREPARAZIONE

Taglia il radicchio a spicchi e arrostiscilo in forno caldo con poco olio finché le punte risultano scure e caramellate. Tienilo da parte. In una casseruola soffriggi dolcemente lo scalogno tritato con olio, senza fretta. Aggiungi il riso e tostalo finché diventa traslucido. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando con attenzione. A metà cottura incorpora parte del radicchio arrostito, lasciando il resto per la finitura. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco. Sciogli il miso bianco in un mestolo di brodo caldo e incorporalo fuori dal fuoco. Manteca, se desideri, con una piccola noce di burro o parmigiano. Aggiusta di sale solo se necessario. Completa con il radicchio rimasto e una macinata di pepe.

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