Il cavolo nero dopo la prima brinata diventa più dolce, e novembre è il suo mese. Con i ceci, il rosmarino e una foglia di alloro diventa una zuppa calda e cremosa, senza panna né farine: una parte dei ceci frullati fa tutto il lavoro. Satellite dell'articolo sulla quercia, è il piatto della forza della terra, con una variante toscana al pane raffermo. Dal Ricettario di Novembre di Emporium Sadalmelik.
