Il ricettario dell'Emporium

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lamponi

bottiglia di sciroppo di lamponi e menta fresca
DIFFICOLTÀ: facile

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Sciroppo di lamponi e menta fresca

Lamponi freschi di luglio trasformati in uno sciroppo rosso intenso con menta fresca: si prepara in venti minuti, dura settimane in frigorifero, si allunga in acqua frizzante o si versa sullo yogurt. Una ricetta per non sprecare i lamponi che maturano in fretta — e per portare in tavola la potenza di Rubus idaeus nella sua forma più immediata. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.
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piatto al forno di pesche, miele di acacia e rosmarino
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesche al forno con rosmarino e miele di acacia

Tre ingredienti, venti minuti di forno. Le pesche al forno con rosmarino e miele di acacia sono il dessert di luglio che non si aspetta: dolce, resinoso, caramellizzato. Il rosmarino — pianta solare e tonico digestivo — incontra il frutto più solare di luglio in una ricetta che sa stare lenta nel caldo. Dal Ricettario di Luglio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo cucina casalinga, con ciotola di pesto di ortica
DIFFICOLTÀ: facile

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Pesto di Ortica Fresca con Pinoli e Limone

Il pesto di ortica è un condimento contadino rivisitato: foglie sbollentate o massaggiate con sale per neutralizzare il pungiglione, frullate con pinoli, limone, parmigiano e olio extravergine. Verde scuro, denso, leggermente amaricante — addolcito dal pinolo, tagliato dal limone. Si raccoglie ora, prima che la pianta fiorisca.
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tavola con vasetto di nespole sciroppate
DIFFICOLTÀ: medio

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Nespole sciroppate alla vaniglia

Le nespole sciroppate alla vaniglia sono la versione silenziosa e raffinata della composta — stessa frutta, carattere opposto. Frutta intera, sciroppo dorato, vaniglia in sottofondo. Una conserva di maggio da aprire in dicembre. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo con composta di nespole
DIFFICOLTÀ: medio

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Composta di nespole con cardamomo e scorza d’arancia

Le nespole hanno una finestra brevissima — fine aprile, tutto maggio. Questa composta con cardamomo pestato al momento e scorza d'arancia biologica è il modo per portarle oltre la stagione. Un sapore che nessun altro frutto di maggio sa dare. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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Piatto di albicocche al forno con mandorle
DIFFICOLTÀ: facile

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Albicocche al forno con mandorle e miele

Tre ingredienti, niente farina, niente latticini, venti minuti di forno. Le albicocche al forno con mandorle e miele sono un dessert che non ha bisogno di altro — e che porta con sé una storia botanica: albicocca e mandorla sono parenti strette, entrambe del genere Prunus. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo con albicocche e marmellata
DIFFICOLTÀ: medio

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Marmellata di albicocche a cottura breve

Una marmellata di albicocche che sa ancora di albicocca: quindici minuti di cottura, pectina naturale del frutto, nessun additivo. La differenza tra questa e quella del supermercato non è negli ingredienti — è nel momento in cui si spegne il fuoco. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo con piatto di fragole e balsamico
DIFFICOLTÀ: facile

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Fragole con balsamico, basilico e pepe lungo

Fragole, balsamico tradizionale, basilico e pepe lungo — niente zucchero, nessuna cottura, dieci minuti. Una preparazione emiliana quasi sconosciuta fuori dalla regione, che funziona sia come dessert che come antipasto con un formaggio fresco. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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tavolo con vsetti di ciliege marinate
DIFFICOLTÀ: facile

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Ciliegie marinate in agrodolce

Una conserva salata di ciliegie in agrodolce con aceto di mele, timo e cipolla di Tropea. Il sapore cambia completamente tra il giorno della preparazione e il giorno dopo — e quella trasformazione è tutta la ricetta. Dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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Tavolo con bottiglia scura e ciliege
DIFFICOLTÀ: facile

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Sciroppo di ciliege con limone e pepe nero

Uno sciroppo di ciliegie rubino, con il pepe nero che lavora in profondità e il limone che tiene il colore vivo. Cottura di quindici minuti, risultato che dura tre mesi. Una conserva contadina quasi dimenticata, dal Ricettario di Maggio di Emporium Sadalmelik.
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Zuppa depurativa a base di Malva e patate
DIFFICOLTÀ: facile

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Zuppa di Malva e Patate

La malva è una pianta che cresce ovunque e quasi nessuno raccoglie. Le sue mucillagini rivestono e calmano le mucose con un'azione lenitiva documentata da secoli. Con le patate diventa una zuppa densa e avvolgente — discreta come la pianta, necessaria come un atto di cura.
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Risotto al brodo vegetale con ortica
DIFFICOLTÀ: medio

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Risotto all’Ortica

Il risotto è la forma che valorizza meglio l'ortica: la mantecatura avvolge il suo sapore minerale in una cremosità che lo rende accessibile e profondo. Riso Carnaroli, brodo caldo, ortica sbollentata. Una tecnica precisa al servizio di una pianta che non smette di sorprendere.
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