Uova Strapazzate con Avocado e Semi di Girasole

Uova morbide della prima luce

Quando le uova si aprono nella ciotola, portano con sé un colore che ricorda l’alba. Sbatterle è un gesto breve, quasi un soffio, e il sale si scioglie senza far rumore. In padella il filo d’olio si scalda piano, poi il composto giallo si adagia come una stoffa fluida che inizia a rapprendersi. Mescolando lentamente, le uova diventano cremose, morbide, calme. L’avocado attende sul tagliere, la polpa cede sotto il coltello con la sua consistenza burrosa. I semi di girasole danno un tocco croccante, come piccoli frammenti di sole. Un prato di erba cipollina può completare il piatto, se vuoi. È una colazione semplice e ricca, fatta di ingredienti che parlano al corpo con immediatezza.